提问

什么是丙烯酰胺？

 用大家都能听得懂的话来说，就是

1. 丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在食物高温加热的时候自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物，比如，炸薯条。对于咖啡来说，为了使咖啡具有馥郁的香味，会对咖啡豆进行一定的烘焙，而在烘焙这一工艺流程中会有产生丙烯酰胺的可能。

2.癌症研究机构认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此只能算是潜在致癌物。目前我国对丙烯酰胺没有明确的*，2010年，《食品与化学毒物期刊》(food and chemical toxicology)上的一项研究数据表明，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。                                                                                       

接着提问

所以，咖啡或者其他食品里到底有没有丙烯酰胺？含量有多少？会不会因此致癌？

我们测一测丙烯酰胺的含量，再根据上述的致癌剂量就可以初步地判断了。

对于丙烯酰胺（Acrylamide）的检测分析，赛默飞早就备好仪器方案等你来取啦：

方案1： 国标方法

国标《GB 5009.204—2014食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定》中规定了两种方法：

*法：LC-MS/MS法，第二法：GC-MS或GC-MS/MS法

在赛默飞，两种方法都有，都可以满足国标的要求。

方案2  高分辨质量法

在国标方法之外，可以选用高分辨质谱来分析丙烯酰胺，同样也是客户用我们仪器发表的文章。

方案3  IC-MS 法

我们还有*的离子色谱-质谱联用的方案，帮你解决丙烯酰胺在常规液相色谱柱不易保留的问题。

总结 

三套方案，任君选择，都可以准确测定丙烯酰胺，都可以告诉你到底会不会有因丙烯酰胺含量过高而致癌的风险。